Ve a Ventanas, haz clic en el menú desplegable junto a Preferir pestañas al abrir documentos, y selecciona Siempre o En pantalla completa.
Esta configuración aplica no sólo para documentos en Pages, sino también para documentos en otras aplicaciones como TextEdit, Numbers y Keynote.
Ve a la app Pages Enviar un documento en Pages en la MacGuardar un documento y darle un nombre en Pages en la Mac