Abre un documento con una tabla y toca dos veces el nombre que aparece en la parte superior de la tabla.
El punto de inserción aparece en el nombre.
Arrastra el punto de inserción al lugar donde quieres editar y realiza tus cambios.
Consejo: puedes encerrar el título de la tabla en un borde. Toca la tabla y luego selecciona el título de la tabla para que se muestre un recuadro alrededor de él. Toca Cambiar el aspecto del texto de una tabla en Pages en el iPad